试做清蒸鲈鱼。鲜鲈鱼1条约600克，去鳞剖腹洗净，腹内塞姜丝10克和葱段。盘中铺葱姜垫底，鱼身划花刀抹盐4克和料酒15ml，静置10分钟。大火蒸10分钟关火焖3分钟，出锅淋热油25ml和生抽30ml。鱼肉雪白细嫩，筷子一挑即分，鲜甜不腥。推荐配紫菜蛋花汤和凉拌木耳。探店学到蒸后立即淋油锁住鲜味。

探店尝了蒜蓉西兰花，主厨用西兰花400克掰小朵，焯水2分钟保持翠绿。锅中热橄榄油25毫升，中火爆香蒜蓉40克至金黄，再放西兰花翻炒3分钟，加盐3克和蚝油10毫升收汁。花朵脆嫩多汁，蒜香浓郁却不抢味。配烤鸡腿和玉米汤，均衡又营养。